夏秋茶鲜叶利用率低、产品结构单一，是不少茶企和茶农面临的共性难题。为加强茶叶实用技术推广，提升基层茶叶从业人员技术水平，促进庐山市夏秋茶资源开发利用，2026年9月15日，庐山市夏秋茶开发利用暨红茶加工技术实操培训班在江西海庐云雾茶有限公司举行。来自茶叶企业、专业合作社、茶农、基层农技人员、农技协会员及有关单位的50余人参加培训。

本次活动由九江市农村专业技术协会联合会、庐山市科学技术协会、九江市庐山茶叶科学研究所、庐山市农村专业技术协会联合会、庐山市云雾茶产业协会主办，江西庐山云雾茶国家级科技小院、江西茶产业科技小院、江西省科技特派团庐山茶叶产业团、江西省科技特派团九江园区茶产业团、江西濂溪茶国家级科技小院承办。

九江市农村专业技术协会联合会副理事长王晓霓出席活动并讲话，对本次培训给予充分肯定。她认为，培训内容紧密结合茶叶生产实际，专题讲座与现场实操相结合，对推广茶叶实用技术、促进夏秋茶资源开发利用具有积极意义。

实操当先：从萎凋到干燥，全程动手

本次活动将理论培训与生产实操相结合。培训所用鲜叶提前采摘并进行摊放、萎凋。九江市修水茶叶科学研究所农艺师、国家二级制茶师荣骅负责红茶加工实操指导。

培训过程中，荣骅结合夏秋季鲜叶特点，围绕萎凋程度判断、揉捻、解块、发酵和干燥等关键工序进行现场讲解和操作示范。参训人员现场观察萎凋叶的叶质、色泽和香气变化，参与揉捻等操作，并结合发酵叶色泽、香气和叶温等变化，学习判断发酵程度。下午根据加工进度，继续开展干燥工艺实操，使参训人员较为完整地了解夏秋茶红茶加工流程及各环节的技术要求。

现场交流气氛活跃，参训人员围绕萎凋时间、揉捻程度、发酵判断和干燥控制等生产中常见的问题，与指导专家进行了交流。

三场专题讲座：从产品创新到感官审评

（一）夏秋茶开发利用现状与趋势

九江学院副教授高银祥以《夏秋茶开发利用现状与趋势》为题，介绍了夏秋茶的原料特点、开发现状和主要利用方向，并结合团队近年来在适制品种筛选、茶园间作、遮荫、水肥调控、红茶加工以及花茶等新产品开发方面开展的工作，分析了夏秋茶产业的发展趋势。

讲座提出，夏秋茶开发不能简单停留在增加采摘量和产品种类上，而应根据市场需求确定产品方向，通过品种选择、茶园调控和加工工艺改进，生产符合企业收购和市场需求的原料。企业应先对接市场和订单，再确定产品标准和鲜叶需求；茶农则应根据品种、嫩度、采摘时间和质量要求组织生产。

（二）有机茶园周年标准化施肥技术

江西省红壤及种质资源研究所副研究员黄尚书以《有机茶园周年标准化施肥技术》为题，围绕有机茶园土壤管理、周年施肥安排、红壤改良和地力提升等内容开展培训。

讲座结合茶园生产中存在的土壤酸化、养分供应不均衡、施肥方式不合理等问题，介绍了茶树不同生育阶段的养分需求和施肥要点，为茶农和茶叶企业合理安排施肥、改善茶园土壤条件提供了技术指导。

（三）以花茶为例谈茶叶感官审评与消费体验

九江学院副教授乔秋敏以《以花茶为例谈茶叶感官审评与消费体验》为题，从消费者角度介绍了茶叶外形、香气、汤色、滋味和冲泡体验等方面的评价方法。

培训结合花茶产品开展现场冲泡、品鉴和互动交流，引导参训人员从专业审评和消费体验两个角度认识产品特点，并就花茶产品展示、消费需求和推广方式进行了交流，增强了培训的互动性和参与感。

活动成效与下一步计划

本次活动围绕庐山市茶叶生产和夏秋茶开发利用的实际需求，安排了三场专题讲座和一场红茶加工实操培训，内容涵盖茶园管理、鲜叶利用、加工技术、产品评价和市场需求等多个方面。三场讲座各有侧重，红茶加工实操贯穿萎凋、揉捻、发酵和干燥等主要环节，增强了培训的直观性和实用性。通过培训，参训人员进一步了解了夏秋茶开发利用的主要方向，对有机茶园周年施肥、夏秋季茶园管理、红茶加工和特色茶产品开发有了更为具体的认识。

本次培训还加强了农技协、科研院所、科技小院、科技特派团、茶叶企业和茶农之间的联系，为后续开展夏秋茶品质提升、红茶加工工艺优化和特色茶产品开发等技术服务打下了基础。活动组织有序、内容充实，达到了预期效果。

下一步，各参与单位将结合茶叶企业和茶农的实际需求，继续开展茶园管理、夏秋茶品质提升和红茶加工等方面的技术服务。依托科技小院和科技特派团，加强与茶叶企业、专业合作社及茶农的联系，对培训过程中反映的鲜叶质量控制、红茶发酵与干燥、夏秋茶产品开发等问题进行跟踪指导。同时，进一步推动企业根据市场需求明确鲜叶收购标准，引导茶农按照产品要求开展茶园管理和鲜叶采摘，探索形成企业有订单、茶农有收益、技术有支撑的夏秋茶开发利用模式，促进庐山市茶产业提质增效。

来源：庐山农技与茶业