一花一世界，一蜜一口味。蜂蜜作为一种天然食品，具有清热、解毒、美容养颜等作用，还能作为辅料，在中药的炮制和制剂中被广泛运用。蜂蜜作为一种营养价值丰富、广受人们欢迎的食品，由于生产周期长、产量低等原因常常供不应求，加之蜂蜜成分复杂，使其成为食品掺假的一个主要对象，不法分子常通过各种掺假手段来对蜂蜜进行造假以谋取利益。市场上的假蜂蜜层出不穷，消费者也在各种各样的蜂蜜前挑花了眼。那么蜜蜂是如何酿造蜂蜜的？蜂蜜的种类都有哪些？蜂蜜有哪些掺假方式？真蜂蜜和假蜂蜜又该如何辨别？
1.蜜蜂酿造蜂蜜
蜂蜜是植物与蜜蜂数百万年共同进化的产物。源自蜜蜂采集的植物花蜜或蜜露的蜂蜜是一种天然的甜味剂，并在蜂巢内进一步成熟。觅食蜜蜂将花蜜或蜜露带到蜂巢中，之后觅食蜜蜂将这些碳水化合物从胃中转移到贮藏蜜蜂中，贮藏蜜蜂通常会添加自己的物质，例如来自下咽腺的酶，以将蔗糖转化为葡萄糖或果糖。同时，蜜蜂胃中的酸会降低蜂蜜的PH值，使得蜂蜜有酸甜滋味。此外，在这个过程中，蜂蜜中的水分被蒸发而使其含水量降低。待蜂蜜完全成熟后，蜜蜂便会用蜡盖盖住蜂蜜以防止不必要的发酵和变质。
2.蜂蜜的种类
蜂蜜的种类可以按照蜜蜂种类、蜜源植物、生产方式以及采收季节的不同来进行划分。
（1）按蜜蜂种类划分：
蜂蜜可分为中蜂蜜（我们常说的土蜂蜜）和意蜂蜜，中蜂蜜顾名思义就是由中锋（也叫中华蜂或土蜂）采集酿制的蜂蜜，主要以百花蜜为主；意蜂蜜也就是西方国家的蜜蜂（主要以意大利蜜蜂为主）采集酿制的蜂蜜，单一花蜜、百花蜜都有。此外，还有一种和土蜂蜜类似的黑蜂蜜，大部分消费者认为黑蜂蜜是黑色的，但其实黑蜂蜜只是泛指由黑蜂采集酿造的蜂蜜。黑蜂是由欧洲流传过来的蜂种，主要集中在东北完达山脉和新疆伊犁地区，其中以饶河国家黑蜂保护区生产的黑蜂蜜最为著名。黑蜂相对于中国其他蜂种拥有抗病抗逆性强、遗传基因稳定等特点。
（2）按蜜源植物划分：
按照蜜蜂采集蜜源植物的不同，可将蜂蜜分为洋槐蜜、枣花蜜、荆条蜜、油菜蜜等单花蜜以及百花蜜、中蜂蜜（部分）等多花蜜。但需要注意的是，相对于显花植物的繁多种类，真正能产出商品蜜的蜜源植物并不多，常见的也就数十种。有些蜜从名称上便可以判断其为假蜜，如荷花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜等。
（3）按蜂蜜的生产方式划分：
按照蜂蜜的生产方式划分，可以分为机离蜜、巢蜜、压榨蜜、浓缩蜜。机离蜜是指用摇蜜机把蜂蜜从蜂巢中分离出来的蜂蜜，活框式养蜂多用这种方式取蜜；巢蜜就是连巢带蜜一起的蜂蜜；压榨蜜是利用布袋或筛网将蜂蜜跟蜂巢分离出来的蜂蜜，老式、无框的养蜂多采用这种取蜜方式，一些所谓的纯手工蜂蜜便是这样来的；浓缩蜜是指把不成熟的或是含水量高的蜂蜜通过机器杀菌、加温、脱水脱色脱味处理的蜂蜜，超市卖的多数是这种蜂蜜，浓缩蜜实则就是假蜂蜜。
（4）按蜂蜜的采收季节划分：
按照蜂蜜的采收季节划分，蜂蜜的种类可分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜，其中夏蜜和冬蜜质量最好，秋蜜次之，春蜜最差。
3.蜂蜜的掺假方式
由于蜂蜜的巨大价值，市场上出现了很多的掺假蜂蜜，已然对全球养蜂业的健康发展产生了重大的威胁。典型的蜂蜜掺假方式主要有：
（1） 使用各种糖浆稀释蜂蜜
例如用白糖和白矾制作的假蜂蜜便是市场上主要的假蜂蜜，那些造假的人用白糖、水和白矾制成糖浆装瓶出售，虽然看起来是“蜂蜜”，但其实就是一种单糖的糖浆。此外还有通过添加玉米糖浆、淀粉、面粉、蔗糖和人工转化糖等来制作假蜂蜜的。
（2） 伪造蜂蜜的地理位置或蜜源
国际上评估蜜源地优劣主要有七大指标：纬度、温度、湿度、海拔、光照时长、高原高山生态环境、多山地地形等。例如一些多山地、高原地区，由于人类活动少、生态环境好、洁净无污染，通常被认为是优质蜜源地。
（3） 普通蜂蜜冒充“土蜂蜜”
据专家介绍，所谓的“土蜂蜜”指的是中华蜂蜂蜜，是放养在山区里的中华蜂采集多种花蜜酿造而成的。中华蜂采集百花蜜，一年只能摇一两次蜜，蜂蜜产量很少、价格昂贵，因此市场上大规模销售的一定不是纯正的土蜂蜜。
4.辨别真蜂蜜和假蜂蜜
蜂蜜造假手段多种多样，鉴别真假蜂蜜的方式也层出不穷。辨别市场上的假蜂蜜,消费者可通过包装进行简单鉴别,看标签上是否标明"符合GB18796—2005要求",这是现行的国家蜂蜜标准, 有这一标识就意味着企业承诺包装内的东西是蜂蜜。此外，在生活中我们还可以利用一些小窍门进行辨别:
（1）闻气味：单花蜂蜜有本草植物特有的花香味，混合蜜有天然的植物花香味，而假蜂蜜主要是蔗糖味和香料味。
（2）看颜色：真蜂蜜颜色一般为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深色等，假蜂蜜则呈现金黄色。另外,蜂蜜的颜色是来源于蜂蜜中含有的不同花粉。所以说深色蜜要比浅色蜜营养丰富,但深色蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如槐树蜜。
（3）含水鉴别：真蜂蜜含水量低，若将蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜会成珠状，不会很快渗开；而掺水蜂蜜会渐渐渗开，渗开越快，掺水越多。
（4）口尝：口感纯正天然的蜂蜜，味道甜润、略带微酸、口感绵软细腻、爽口柔和、喉感略带辣味、余味清香悠久。而掺假的蜂蜜味虽甜，但却夹杂着糖味或香料味、喉感弱、余味淡薄短促。
（5）结晶鉴别：假蜂蜜一般是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。纯真蜂蜜结晶层较软,用手指捻推,容易软化;而掺了白糖的“蜂蜜”的结晶层极硬,用手捻推不易捻碎,甚至会有砂粒感。
5.结语
假蜂蜜的存在,不仅严重扰乱了市场秩序,侵犯了名牌产品和企业的合法权益,而且损害了该行业的声誉,对消费者的健康产生危害。因此，专家们呼吁有关方面要加大打击查处假蜂蜜的力度,同时消费者也要增强自我保护意识,确保食用蜂蜜的安全。
参考文献：
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[6]作者：于哥哥家的蜂蜜,链接：https://www.zhihu.com/question/419747830/answer/1459069659
