一、收获
1、适时收获
收获是马铃薯种薯生产的最后一个环节，也是种薯贮藏的最初环节和非常关键的一个环节。适时收获不仅有利于马铃薯种薯贮藏，还能最大限度保持马铃薯的种性，防止马铃薯产生病害、烂薯。一般马铃薯达到生理成熟阶段时即可进行收获。马铃薯植株生理成熟的标准是叶片大部分枯黄，此阶段的典型特征为叶色变黄并逐渐转枯，块茎脐部易与匍匐茎脱离，块茎表皮韧性高、皮层厚、色泽正常。
2、收获时间
马铃薯收获要保证在不影响下茬作物及时播种的前提条件下，尽量延长收获时间，等马铃薯正常成熟后收获。注意收获天气土壤环境，选择晴天或是雨天过后地块控干几天后，注意土壤湿度的程度为手捏成团、撒手即散的湿度后收获。
虽收获时选择晴天便于捡拾、包装等田间操作，但由于收获后的马铃薯经阳光暴晒后，薯块不仅易变绿产生一种叫龙葵素的有毒化学物质，而且很易腐烂变质。因此，晴天收获时必须注意掌握好每天的收获时间，尽量避开中午前后的高温和阳光暴晒。 正确的收获时间是晴天的11:00 前、15:00后。同时，对于已经收获而当天不能包装的马铃薯以及已经包装好而不能及时运走的马铃薯，也要注意不能被阳光直射，可临时选择温度较低的地方避光放置。
薯块在放入竹篮、撮箕、装袋及散堆在田间地头晾晒时，要轻拿轻放，防止薯块擦伤、撞伤。收获盛放马铃薯多采用条筐或塑料筐装运，最好不用麻袋或草袋，以免新收的块茎表皮擦伤。
3、提前割秧
一般情况下，收获前1～2周将植株杀死，就能促使马铃薯块茎表面木栓化和块茎老化，增加韧性和弹性，能够显著减少收获、运输和贮藏中的机械损伤，对于种薯生产，可在马铃薯植株尚未枯黄时进行割秧，使块茎留在土内7～10 d，促进其表皮组织木栓化，减少薯皮损伤和病菌的感染。
二、入库前处理
1、环境消毒
马铃薯入库前,应将库门、库内、过道打扫干净，再使用药剂消毒杀菌。可使用40%甲醛50倍液或75%百菌清500倍液喷洒消毒,也可用高锰酸钾和甲醛(1m3使用10 g高锰酸钾和40%甲醛20mL,将高锰酸钾置于容器内，再注入甲醛溶液，混合后即产生烟雾)或百菌清烟雾剂熏蒸消毒。熏蒸后库内密封48 h,然后打开通风口通风换气，同时注意防鼠、防虫，待贮藏库内空气安全后，可入库贮藏马铃薯。
刚收获的块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库。刚收获的马铃薯种薯要选择晴好天气在田间晾晒3—5天，然后进行预贮。
2、 晾晒
（1）晾晒地点
天气多云或阴天晾晒地点可就近选择在田间地头，但要求土壤湿度小，田间地面无大土块、薯秧等其他杂物，以免损伤薯块或使薯块带菌。天气晴朗收获马铃薯，晾晒地点宜选择阴凉、通风的室内，地面干燥、平整。
（2）晾晒厚度
在田间晾晒马铃薯时，由于受时间的限制，马铃薯晾晒厚度应不超过20 cm，尽量薄摊，以利多余的水分、热量充分散失。在室内晾晒时，可适当增加晾晒厚度，但不宜超过50 cm，且要便于马铃薯翻堆。
（3）晾晒时间
在田间晾晒马铃薯时，晾晒时间在 3~4 h，只要多余的水分、热量充分散失就可。在室内晾晒时，晾晒时间可为 2~3 d，且至少要翻堆1次。
3、 预贮
（1）挑选和分类
食用薯、 商品薯、种薯、加工薯等几种用途的块茎，或几个不同品种的马铃薯，都贮藏在同一个库内，这不仅造成品种的混杂和病害的传播影响种性，同时对食用薯品质和加工薯价值的保持也不利，因而直接影响经济效益。在贮藏过程中只有满足不同用途块茎对贮藏条件的不同要求，才能达到贮藏的预期目的。因此要分库贮藏，分品种、分级别、分用途单库贮藏保鲜，便于按用途进行相应的管理。
入库时将马铃薯被摔伤，或人在薯上踩踏，造成薯块受伤等，严重影响了入库质量。入库前，应对薯块进行认真的晾干和整理，做到薯皮干燥，无病块、无腐烂、无伤口、无破皮、无冻块及无泥土杂物。
（2）预贮厚度
为便于通风散热和翻堆检查， 预储堆不宜过大，高不宜超过 0.5 m，宽不宜超过2.0 m，并在堆中设通风管。
（3）预贮环境条件
应放在15—20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5—7d,块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。
