加工马铃薯贮藏技术
——中国农技协四川布拖马铃薯科技小院
一、环境消毒
马铃薯入库前,应将库门、库内、过道打扫干净，再使用药剂消毒杀菌。使用75%百菌清500倍液喷洒消毒,喷洒后库内密封48 h,然后打开通风口通风换气，同时注意防鼠、防虫，待贮藏库内空气安全后，可入库贮藏马铃薯。
二、入库前处理
刚收获的块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库。刚收获的马铃薯种薯要选择晴好天气在田间晾晒3—5天，然后进行预贮。
应放在15—20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5—7d,块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。
三、挑选和分类
入库时将马铃薯被摔伤，或人在薯上踩踏，造成薯块受伤等，严重影响了入库质量。入库前，应对薯块进行认真的晾干和整理，做到薯皮干燥，无病块、无腐烂、无伤口、无破皮、无冻块及无泥土杂物。
四、入库后堆放
堆放的高度不宜超过库房高度的三分之二并且堆放的绝对高度在1.7m以内为宜。袋装堆码码放成“井”字垛，沿库内通风流向每隔2—3m留出一条30—40cm的通风道。库内每平方米贮藏量在600~ 650kg为宜。
五、马铃薯温湿度管理
1、湿度管理：
种薯库相对空气湿度的管理整个种薯贮藏期库房空气相对湿度应控制在85%左右。
2、温度管理：
贮藏期间的温度应控制在3—5℃，要求温度恒定,不得有大的波动，需要避光。马铃薯块茎低温储藏过程中，淀粉降解，还原糖积累的现象被称之为低温糖化。而带来了一个严重的负面影响一块茎还原糖含量的上升，淀粉含量的下降，与块茎萌发时淀粉降解不同，低温贮藏中还原糖累积的区域不只局限于芽眼周围，而是扩大到整个储藏器官。
所以贮藏后期即将要出库时需要升高温度为15℃贮藏一周使还原糖含量下降，淀粉含量上升，为了更好的后期加工。
3、通风管理：
及时通风，通风不良将影响库房内的温度和湿度,导致库内积累的大量CO2,最终影响马铃薯的正常呼吸。
注意：应控制人员出入库房内应尽量减少光线进入及人员的出入次数,以避免薯皮变绿、茄素增加、食味变麻，降低品质。另外，库内、外有温度差，频繁出入，会造成库内温度波动,导致马铃薯变质，影响品质。
